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舌尖上的恩施——恩施美食小吃攻略

美食推荐2021-01-15 作者:欢行旅游网

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舌尖上的恩施——恩施美食小吃攻略

恩施地处于鄂西,靠近重庆,湖南,贵州,吃的方面集各地的风格于一身,她有贵州的酸,湖南的辣,重庆的麻,但是又不是简单的重合,恩施美食有着自己独特的特点。介于此,恩施旅行社今天为大家总结一下,舌尖上的恩施——恩施美食小吃攻略,希望对恩施旅游和吃货们以供参考!
 

一、张关合渣


合渣,一个小火锅,主材料是以黄豆渣配以少许花生渣,再加上红油猪肉辣酱等,无论一锅有几人吃,都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜,比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等,这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。

张关合渣又名“懒豆腐”,其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁,直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单,营养丰富,深受恩施人民的喜爱,也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。
图二便是职院对面的一家,按人收费,一人二十几块钱,挺实惠。

 

二、柏杨豆干


柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,十几道独特工序加工而成。柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。有很多简易包装的,超市和小卖部都买得到,一块钱一小袋。
 

三、土家腊肉


土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
 

四、鲊广椒


鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。亦有称“乍辣子’味道主酸辣,下饭利口。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。不管是餐馆、小吃还是食堂都不会少鲊广椒炒的菜,个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。
 

五、油香儿


油香也叫油心儿,是思施城乡独特的风味小吃,多用作早点。制作方法是;将大米、黄豆浸泡发胀,磨成细浆待用 l以专用模具(油香瓢)盛料,底层为米浆,中间放肉丝、葱、辣椒等 佐料,上面复米浆;投入油锅炸熟,即可食。油香儿呈圆状,深红色,清香可口,有“中国汉堡包”之美称。职院北门下去一点卖早点那里和民院对面那家做得都挺好吃,不同口味。
 

六、恩施豆皮


恩施豆皮,是湖北恩施州一种的地方特色小吃,故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。可煮或炒食用,有豆字却与豆类无关形似面条,色米白的主材料多为大米,金黄的是玉米和鸡蛋混合。
 

八、土家烧饼


曾风靡全国的掉渣烧饼(土家烧饼),因部分商家不得要领,质量难以保证使声誉受到影响,但在恩施地区,这一传统工艺是源远流长,正在发扬光大。传统的土家 烧饼用的是大瓮缸/炉,内置炭火,将饼贴于内中壁上烤制,应是形椭圆外黄底褐,外香脆有油光泽内微软,香气四溢。可自向师傅说明想要的厚薄,焦枯脆软程 度。职院正门对面下去一点有个大叔门口放了个大瓮,现做的,很好吃。
 

九、炕洋芋


“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。做法是,先将洋芋 刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄,再放进盐,蒜末、辣椒粉(还可以根据个人口味添加 泡菜,鱼腥草等佐菜),拌匀即可。恩施的大街小巷随处可见。
 

十、包谷粑粑


“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑,味道微甜,不腻人,带有玉米的清香,虽然原料有糯米,但是吃起来却不糯,跟糍粑、粽子味道完全不一样,有其独特的味道。
 

十一、根粑凉粉


根粑凉粉历史悠久,至今已有一百多年历史。它以天然高山蕨根为原材料,不含任何化学成分,无污染,可谓是地地道道的绿色食品。根粑又名蕨粑,学名叫蕨粉。 在吃利川根粑凉粉的时候,人们习惯用盐、醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白等10几种原料和根粑凉粉拌在一起吃,酸辣香爽,清凉可口。时值夏天,暑热难耐之时, 吃上一碗能避暑镇渴,其味无穷。

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