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恩施土家油茶

美食推荐2021-01-15 作者:欢行旅游网

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恩施土家油茶

土家油茶简介

土家油茶是一道风味美食,是用早春嫩茶为主料,与茶油、花椒、阴米、腊肉等混煮成茶汤与干果类食品配食。
 
相传北宋时期,金兵入侵,宋高宗下旨老司城调酉州士兵三千北上抗金,时北方天寒地冻,温疫盛行,南方士兵极不适应,唯酉士兵屡出奇兵,屡战屡胜。

三军韩元帅究其因,方知土家士兵为防寒冻,每日早餐时都用所带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用,始知有抗风寒、御瘟疫、强体魄之神功,为此在军中大为推广。清末两广总督张之洞巡视酉州时,就点明要喝土家油茶。
 
川、黔、湘、鄂边邻一带的土家苗族都特别喜欢喝这种土家油茶,并将其作为款待佳宾的最上礼仪。


制作方式

几把茶叶、阴米(江米蒸熟晒干后炒制的米花)、豆腐干、花生米、芝麻、核桃仁、黄豆等简单的食材用上等茶油炸酥后备用,制作只加猪油、姜、葱、蒜、胡椒粉、生姜丝、食盐等天然作料的鲜汤。汤烧开后,撒入食材二次沸腾后盛入土碗,配之以装盘的米花糖、桃片糕、油酥果、荞皮饼、蛋黄饺等茶点共食。这便是后来与藏族酥油茶、蒙古族奶茶并称为“中国三大民饮”的原生态土家油茶汤。

食用时清香爽口,营养丰富,味道鲜美,提神解乏,实为饮食文化中又一极富民族特色的风味佳肴。
 
一碗油茶汤,既能提神充饥,又代表着主人家的好客态度,增递着主客间的感情,与土家人的生活息息相关、密不可分的油茶汤,就这样在岁月的长河中,逐渐变成了一种文化,一种待客方式和一种传统的饮食习惯。


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